nukumuku（練馬区貫井）／長時間発酵のバゲット

西武池袋線中村橋駅近く「nukumuku」の”長時間発酵のバゲット”

１ヶ月も空いてしまいましたが、前回の続き。
７年ぶりに訪れた「nukumuku」だったのですが、過去の写真を見てみると、けっこう同じパンを選んでいて、自分の好みがあまり変わっていないことに改めて気付きます。ただ、同じパンといっても結構な確率で内容は変わっていて、７年前を思い出しながらのバゲット。

長時間発酵のバゲット断面。
７年前はクリーム色の生地でしたが、色白さんになっていました。それに表皮も厚くなっている。nukumukuの味を追求しての結果あるいはまだ進行中でしょうか。でも好き。

こちらはセーグルのバゲット。

断面。
つるんとして色黒だったセーグルバゲットは、セーグル率がかわったのか、こちらも印象がまったく変わりました。これはこれで好き。

やっぱり好きだなーnukumuku。こういうバゲットに出会うと、またバゲット熱が上がるのです。

※過去のnukumukuの記事はこちら
　→nukumuku（練馬区貫井）／クリームパン（2016/4）

　→nukumuku（練馬区貫井）のコーングリッツにおおわれたバゲット（2009/2）
　→nukumuku（練馬区貫井）／セーグルバゲット（2008/11）
　→nukumuku（練馬区貫井）／長時間発酵のバゲット（2008/11）

nukumuku（ヌクムク）：練馬区貫井1-7-25（西武池袋線中村橋駅より徒歩3分）　月、火休