玉井屋本舗（岐阜）／やき鮎

岐阜市「玉井屋本舗」の“やき鮎”

もう６月になるんですね〜。薄く焼いたカステラ生地で求肥を鮎のかたちに包んだ「鮎菓子」が出始めました。
当ブログで以前紹介した鮎菓子はこちら。
→大極殿本舗（京都）／若あゆ　と編みぐるみ鮎（2008/7）

さて岐阜のお菓子といえば、個人的には中津川の「栗きんとん」の印象が強いのですが、岐阜エリアでは長良川の鵜飼いにちなんだこの「鮎菓子」が古くから親しまれているのだそうです。
それでこんなキャラも生まれちゃってるの。
　→ひあゆ丸　ぎふの「いいもの・いい処」をＰＲ

このひあゆ丸、顔は鮎菓子で、いつも鮎菓子持ち歩いてますよ。なんだかかわいくて、うっかり夢中になって、YouTubeの動画に釘付けですよ(笑)
　→ひあゆ丸のホームページ

1908年創業「玉井屋本舗」の創業者が、カステラ生地で求肥を包む鮎菓子“登り鮎”を初めて岐阜にもたらしたのだとか。
でも今回ご紹介するのはその鮎菓子ではなくて、“やき鮎”。

生地は卵、砂糖、小麦粉に山芋を加えて水を一切使わずに練り上げたもの。中が空洞になっていて、薄〜い卵煎餅のような、あるいは平べったい卵ボーロのような、そんな味と食感です。
型抜きして乾燥させてから焼き上げることで、このさくさくかりかりした食感になるそうですが、こういう食感はクセになりますとてもキケンです。

ひっくり返してみたけど、ラッコじゃないから。

御菓子司 玉井屋本舗：岐阜市湊町42番地　水休
　※三越多摩センター店B1F菓遊庵にて購入。

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