桃林堂（青山）の上生菓子 と編みぐるみ椿餅

桜の前に

青山「桃林堂」の“赤かぶ”、11月中旬から２月中旬までの販売

以前からとてもとてもあこがれていたお菓子に、先月やっと出会えました。「桃林堂」の上生菓子“赤かぶ”。
白くかわいらしいかぶは薯蕷練切、中からあらわれた鮮やかな赤い餡はビーツで色をつけたものだそうです。どっきりするような色ですが、着色料ではありません。
ビーツとはボルシチに入っている、スープを真っ赤に染める赤いかぶ。水煮缶ではそれほどでもないけれど、実際こんな濃い色をした大地の味がするお野菜で、わたしもときどきお料理に使います。
ビーツ特有の香りを感じつつもさわやかな味わいでした。

桃林堂は“小鯛焼”や“五智果”が有名で青山と上野にお店がありますが、実は大阪に本店のある和菓子店。今年に入って桃林堂のお菓子を続けていただきまして、あらためてファンになっております。

“かぼちゃ”はかぼちゃの実と皮をそれぞれに裏ごしして再びかぼちゃの形に。当たり前だけどかぼちゃの味がするー。10月から３月まで。

２月に入ったとたん、あちこちの和菓子店に「桜餅」が並んでいましたが、２月に桜は早すぎないか〜あ？　桜の前に、椿でしょうーと思っておりました。桜餅よりずっと歴史が古いのに意外に「椿餅」を扱うお店って少ないのですね。
「源氏物語」にも記述があって日本最古の餅菓子ともいわれる「椿餅」ですが、もともと黒っぽいお餅だったという説もあります。現在は道明寺餅で餡を包んだものが多くありますが、餡を包むようになったのはずいぶん後になってからのこと。

「虎屋」の椿餅は古代のものをイメージしてニッキ入りの黒っぽいお餅になっているので、それを知ったニッキ苦手な家人の「虎屋の椿餅だけは勘弁してーーー」という要望にしたがい、桃林堂の椿餅。

白くやわらかめの道明寺餅にピンク色に染めた白こし餡。２月販売。

実際の花は桜よりも椿の方がずいぶんと長く楽しめるのですが、お菓子は短い期間、限られたお店でしか味わえない椿餅でした。

ああそして３月に入って近所のスーパーにはもう柏餅が並んでいます。なんだか少し悲しい。

桃林堂（青山店）：港区北青山3-6-12 みずほ銀行ビル1F（東京メトロ千代田線、銀座線、半蔵門線表参道駅よりすぐ）　1/1〜3休

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編みましたのよ、椿餅♪

椿の葉のギザギザをうまく表現できず、なかったことにしてしまった。実際に見るとピンク色の餡が透けて見えるのは桃林堂仕様。でも葉の先端は尖った形にしてみた。そうしたら・・・

なんだか「老松」の椿餅にそっくりじゃない〜？
あまりに似ていたので思わず買ってしまいました（編みぐるみに関してはとにかく自画自賛のおバカさん）。
ちなみに老松の椿餅はしっかりめの弾力ある道明寺餅にこし餡です。

→編みぐるみ和菓子店をご覧くださいませ。

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