俵屋（金沢）／じろ飴

金沢紀行　その４

天保元年創業の老舗「俵屋」の“じろ飴”

風邪を引きやすい季節だし、これで「大根飴」を作ろうと“じろ飴”を買いました。
飴といっても水飴、しかも米と大麦のみを原材料とする昔ながらの製法で、琥珀色をした飴です。

そのままなめればなんともなつかしい味。幼い頃、こんな飴をなめさせられた気がするー。砂糖でなくても、これだけの甘さがでるんですね。発酵パワー恐るべし。
水飴は砂糖やはちみつのかわりにお料理に使うこともできます。
“じろ飴”をキャンディ粒にした商品もありました。これもそのままお料理にぽいっと放り込んで使えるのだそうです。

金沢の駅ビルやデパ地下、さらに都内でも買えるところはあるのですが、どうしても古い本店に行きたくて、てくてく歩きました。

“じろ飴”の“じろ”って、たぶん“滋養”がなまったんですよねえ、と想像しております。お店で確認すればよかった。

京都のすはま専門店「植村義次」（1657年創業）は俵屋の飴を使っていると聞きました。いかに上質な飴なのかがうかがえます。
それにしても植村義次、パワフルなサイトだ。

俵屋： 金沢市小橋町2-4

和菓子

※今回の金沢の記事はこちら
→お婦久軒（金沢）／あん入りドーナツ
→金沢「漆の実」にて「吉はし菓子店」の上生菓子をいただく
→水本（金沢）の上生菓子
→かわむら（金沢）／甘納豆
→加賀麩司 宮田（金沢）／麩菓子 かりんとう
→うら田（金沢）の迎春菓子
→諸江屋（金沢）／オトギクズユ
→板屋（金沢）／香林
→越山甘清堂（金沢）／加賀れんこん餅
→金沢「茶房一笑」にて献上加賀棒茶と「高砂屋」のお菓子をいただく
→高砂屋（金沢）の上生菓子