水本（金沢）の上生菓子

金沢紀行　その３

「水本」の“花びら餅”

吉はし菓子店と並んで楽しみにしていた「水本」のお菓子。こちらのお店は金沢のにぎやかな街からは少し離れたところにあります。
金沢市内の和菓子店では、上生菓子はお茶席優先なのか店頭に並ぶ数はごく少量だったのですが、「水本」では午前中早い時間に伺ったこともあって、たくさん並んでいました。
そのお菓子、やや大きめでなんとも個性的。新春にふさわしい目をひく鮮やかさ、でもシンプルなデザインのお菓子という印象です。

花びら餅は求肥餅だけれどかなり餅そのものに寄った食感で、味噌あんは味噌そのものの味が、ごぼうもごぼうそのものの味がしっかり感じられます。

“丹頂”
鶴の姿に惚れた煉り切り“丹頂”、中は黄身餡。

“千代の寿”
白い煉り切りの中はこし餡、紅い煉り切りの中は黄身餡。

繊細というよりは素朴な雰囲気の味ですが、それでもじんわりとその丁寧さが感じられるステキなお菓子でした。個人的には吉はしよりも好き。

ところでこうやってまとめていて今頃思うのは、東京よりもよもぎ餡、黄身餡、白餡のお菓子に出会う率が多かったなあ、ということ。たまたま選んだお菓子がそうだったのか、それともそれが金沢の特色なのか。ますます興味がわいてきます。

御菓子司 水本：金沢市暁町14-3　月休

和菓子

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