デュヌラルテ（青山）／キュブ ベーとシリンドル ブール

さらに類い稀なるパン
おいおい、クロワッサン生地が円筒形だよ。

後列左から“シリンドル　ブール”、“シリンドル　ショコラ”
前列左から“キュブ　ベー”、“キュブ　セー”

昨日に続き、リニューアル後の「デュヌラルテ」。
※昨日の記事はこちら→デュヌラルテ（青山）／タンバ

わたしにとってのデュヌラルテは“ブリオサン”というブリオッシュなしでは語れないのですが（語るほどのものもないけど）、なくなってしまったのですよ、ブリオサン。そもそも普段からブリオッシュを積極的には買わないのですが、ブリオサンは別格、という存在でした。
※２年も前のブリオサンの記事はこちら→デュヌラルテ（青山）

さて、新しいブリオッシュはキューブ型であります。しかも表皮がカリッカリというかパリッパリというか、そんな感じであります。
えーーなんじゃこりゃーー、と思って眺めると、内側は間違いなくブリオッシュなのであります。ちなみにデュヌラルテのブリオッシュは昔も今も卵を使っていません。
“キュブ　ベー（B）”は蜂蜜とバター、“キュブ　セー（C）”はショコラ、ではキュブＡはないのかと突っ込みたくなりますが、たぶんＢはブール、Ｃはショコラの頭文字ではないかと。

端からカットしてみた

もうひとつ、ブリオッシュにきび砂糖のカスタードクリームをはさんだ“カンヌ”というパンがあります。思いっきりつぶれたので写真はお見せできませんが、こちらも“キュブ”同様、皮がパリッとしています。
商品リストを見ると＜バター110％使用＞とあります。危険な食べモノだ(笑)
以前のデュヌラルテにもブリオッシュにきび砂糖のカスタードクリームをはさんだ“カンメ”というパンがあったのですが、表皮がパリッパリになっただけでまったくの別モノになりました。

円筒形の“シリンドル”は発酵バターの折込生地。クロワッサンのサクサクが、なんかこう内に向かってぎゅぎゅぎゅっと。ひとくち噛むとですね、サクサ・・むぎゅ。また噛むとですね、パリパ・・むぎゅ。口の中で軽やかな音が中途半端に吸収されてしまうような(笑)
これがけっこうおいしいのですよ。

“シリンドル　ショコラ”（右）の渦巻き中の空洞はガナッシュの溶けたあと

シリンドルもキュブも、ショコラのビターな感じはいいけれど、でも圧倒的に“シリンドル　ブール”、“キュブ　ベー”の方が好みです。

デュヌラルテ：港区南青山6-13-9 アニス南青山２F（地下鉄表参道駅より徒歩15分）　水休