うさぎや（阿佐ヶ谷）／どら焼き

断面を観察する

もう２か月も前のことですが、友人が阿佐ヶ谷で芝居をするというので出かけてみました。阿佐ヶ谷には「うさぎや」の“どら焼き”があるのですよ。

「うさぎや」のどら焼きといえば上野のお店のものがわたしは大・大・大好きで、上野で買ったら上野で食す、つまり買ったらすぐに、あのホカホカした状態のうちに食べないと気が済まないのです。
阿佐ヶ谷のお店は上野「うさぎや」の支店だと思っている人も多いようですが、上野と阿佐ヶ谷は初代が親戚関係ということでまったくの独立店、じつはお店だけでなく味もまったく違うのです。（そのあたりは後述のあんころりんさんのブログにくわしいです、と他人まかせ）

家人に半分に切った切り口をみせて「うさぎやのどら焼きあるよー」と見せたら、「この厚さは阿佐ヶ谷だね」といいました。ええ、阿佐ヶ谷のどら焼きの方が厚みがあります。小豆はやや固めに炊かれていて、豆々した食感です。しかもしっかりと口を閉じていますね。

そしてなんといっても　皮　の　気　泡　！

ああ、その前におなじみあんころりんさんのブログで上野「うさぎや」の記事をご覧になって、とくに断面写真をよくよく観察なさってから戻ってきて比べてみてくださいな（断面写真は＜後編＞にあります）。
→上野は黒門町『うさぎやのどらやき』-前編
→上野は黒門町『うさぎやのどらやき』-後編

上野の皮の縦にとおった気泡がステキですね。それがかじったときにスッとかみ切れるひみつ。
一方、阿佐ヶ谷の皮は表面の側にだけ気泡が立っているのです。途中までかじったらほんの少し噛みちぎるチカラが必要です。それはたぶん意識しなければわからないわずかなチカラだけれど。

食感の違いはこんなところにあったのだ、と断面眺めてあらためて納得。これ、皮を返して焼くときに気泡が押されてしまうのでしょうかねえ。

こんな皮の気泡でコーフンできるなんてヘンですかわたし？　でもきっとあのひとも喜ぶはず、といつも勝手な仲間意識(笑)。ごめんねー。
ごめんねついでにこちらの記事もリンクしましょう。「うさぎや」は日本橋にもあるのです。
→日本橋うさぎやのどらやき 　何はなくともまずはどらやき

かわいいかわいい“うさぎまんじゅう”

うさぎや：杉並区阿佐谷北1-3-7（JR中央線阿佐ヶ谷駅より徒歩３分）　土・第3金休

　和菓子